第124章 醋椒鱼
第124章 醋椒鱼
等她们到宴会厅的时候却发现， 几乎每一桌的桃花泛都空了。
连汤汁都不剩！
再看看大家的碗里，好嘛，怪不得宴会厅这么安静， 炸到金黄酥脆的锅巴和虾仁番茄汁都在大家碗里呢。
服务员上菜的时候， 看到几个在开宴前吵闹的小孩现在也特别老实，努力吃着碗里的锅巴， 一口一口吃的可认真了，和之前的模样判若两人。
按理来说， 服务员突然进来， 是不会引起大家的注意。
可芫爆里脊的香味早就随着她们行走的动作传开， 一盘盘芫爆里脊被放在桌子上。
饭店准备了馒头和米饭，但没有人去拿， 大家都沉浸在饭菜的美味中， 后面不知道还有多少好吃的菜，怎么舍得让主食抢占胃里的空间。
但是芫爆里脊是和一叠薄薄的卷饼一起送上来的。
卷饼柔软， 只有巴掌大小，一筷子芫爆里脊卷在里面，主食和肉叠加，一口就可以让人获得极致的满足。
里脊肉上的油脂和筋膜都被提前去掉了， 吃起来格外的鲜嫩，同时也很清爽， 还带着胡椒特有的香辣，和卷饼在一起， 最合适不过了。
只有不喜欢吃香菜的王超越看着这道菜，犹豫半天，都没有下筷子。
虽然这道菜里的香菜并不多，但是碍于宋鑫精湛的颠锅技巧， 香菜和里脊肉全都混合在一起，白绿相间，别提多好看了。
爱吃香菜的人都要幸福晕了。
王昭也不太爱吃香菜，但是她看到桌上其他人都一筷子接着一筷子地夹这道菜，尤其是王月越这个姑姑，已经吃了三个卷饼夹芫爆里脊，现在已经在卷第四个！
王昭呃觉得自己不能犹豫，犹豫就会败北，她决定大胆一次，因为她看到对于香菜没什么偏爱的妈妈也已经吃完了两个卷饼。
她再不出手，芫爆里脊就要被大家吃完了！
这怎么可以？！
她也要吃！
王昭拿着一张卷饼，用筷子夹起芫爆里脊放在卷饼上。
她的动作引起一桌人的注意，王超越是最震惊的，他看着王昭，没想到王昭也背叛了她们两个的不吃香菜联盟！
王昭不吃香菜，是因为生的香菜有股奇怪的味道，她觉得很呛，但是宋鑫做的这个菜，香菜在锅里煸炒过，那股让王昭不喜欢的味道早就变得很轻。
至少王昭没有吃出来，她大口吃着手里的卷饼。
面对王超越的疑惑：“真的很好吃吗？”
“有没有香菜味啊？”
王昭先点头后摇头，她现在觉得这个里面绿色的菜不是那个可恶的香菜，一点讨厌的味道都没有！
她现在根本不想说话，只想吃快一点，王荇都开始吃第二个卷饼了，笨蛋爸爸，还问问问，再不吃，盘子里的肉就要被大家吃完啦～
王昭妈妈看到王昭吃着这道菜，也很惊讶，她是尝了这道菜，才决定不给王昭推荐的，她觉得香菜的味道还很浓郁，但是她不讨厌，就觉得这道菜还挺好吃。
而王昭，平时吃的菜里有一点香菜，都要挑出来，她以前也在家里做过香菜炒牛肉，王超越就不说了，王昭不仅不吃，还躲得远远的。
她侧过头，看着已经开始给自己卷第二个芫爆里脊卷饼的王昭。
难道王昭不是不爱吃香菜？
不对啊，逛菜市场闻到香菜的味道，她都要捂鼻子。
还是小宋老板做的东西太好吃了，直接让她忽略了香菜的存在。
王昭妈妈还是真相了。
和香菜没有关系，纯粹是菜好吃。
就和王荇的不爱吃肥肉一样，千层糕里还有肥肉丁呢，王月越给了嫂子一个放心的眼神，看到王荇挑千层糕里面的糖油丁吃，她都麻木了。
王昭卷好的芫爆里脊没有自己吃，而是直接放到了王超越盘子里。
她给了王超越一个不用谢的眼神，接着又拿了一张卷饼开始给自己卷，看到王超越只看，却不拿起来吃。
王昭有些着急，“笨蛋爸爸，快拿起来吃啊，真的很好吃！你不吃会后悔的！”
桌上的人听到她的话，王爷爷都笑出了声。
他替王超越解围，“昭昭，你爸爸从小就不爱吃香菜，我们就不为难他了。”
“可是我也从小就不爱吃香菜啊，现在也吃了，小宋姐姐做的真的很好吃！我都吃不出来任何香菜味！”
王昭的声音非常坚定，让其他人都忍不住怀疑了一下自己的味觉，没有香菜味吗？
挺浓郁的啊。
“爸爸都吃了！”
在无人注意的角落，王超越拿起了王昭给他做的卷饼，先是试探性地吃了一口，之后开始暴风吸入。
王昭第一时间看到了他的动作，马上用来反驳王爷爷。
“爸爸，是不是没有的香菜味？”
王超越点头。
其他人沉默、沉默，继续沉默。
吃完一个卷饼，王超越很郑重地说：“这个菜里只有芫荽的味道，没有香菜味，很好吃！”
大家又是一阵沉默，只有王昭点头赞同王超越。
刚开始只有一两声笑声。
桌上只有幼儿园小朋友不知道大家在笑什么，还有一再声明没有香菜味的王超越和王昭父女俩没有笑。
其他人都忍不住笑起来。
行吧，她们两个高兴就好～
没有香菜味就没有吧。
王超越三两口吃完手里的卷饼，他还想再卷一个，就发现一个悲催的现实，盘子里没菜啦。
王超越不敢置信，他甚至闭上眼睛再睁开，结果盘子里还是只有渣子，旁边还放着两张多出来的卷饼。
他拿起卷饼，一张用来擦盘子里的渣子，另一张放在手里，就这样把盘子刮了个干干净净。
之后把用擦盘子的卷饼把渣子包起来，这个渣子没有肉，只有一点香菜段，和一点葱丝蒜片，还有一点汤汁。
王超越又用手里的卷饼把擦盘子的卷饼包起来。
接着就自然而然吃起来。
大家都看着王超越的动作，还有亮得可以反光的盘子，沉默是今天的王家人。
只要想到等会儿服务员来收盘子，即使人家不会露出诧异眼神的，因为这样做的人还不少，但是王奶奶还是看了眼王超越。
这是怎么做到这么厚脸皮的啊。
怎么可以把盘子擦得这么干净？
“职业方向错了啊。”王奶奶有些惋惜。
她的话只有坐在身边的王爷爷听到了，王爷爷低声问她：“什么错了？”不是觉得和他结婚结错了吧，不可能！
王奶奶用眼神示意王爷爷看桌子上洁白反光的盘子。
“王超越的职业规划错了，他要是选择家政，现在都得做到资深级别了。”
王爷爷放心了，不是突然后悔和他结婚就好，至于王超越的职业规划，嗯？什么规划？
王爷爷把王奶奶的话在脑子里过了一遍，差点拍着大腿笑起来。
哈哈哈哈哈这要是在家里，他肯定要好好嘲笑王超越！
可惜了。
可惜了啊，王超越还在回味刚才的芫爆里脊，他怎么就不相信小宋老板呢，一点香菜味也没有啊！
要是早点想通，他肯定可以多吃两个卷饼！
至于王月越，她现在非常后悔，她怎么忘记了还有这个操作！
菜吃完了没关系，还有盘子底呢。
唉，棋差一招，被王超越吃到了。
*
醋椒鱼是林大厨的拿手菜，宋鑫准备芫爆里脊所需要的姜汁的时候，林大厨就让宋鑫帮他准备一些，醋椒鱼里面也要用姜汁。
林大厨做的醋椒鱼味道很好，宋鑫也做过这道菜，味道不差，却没有林大厨做起来潇洒自如，这道菜的做法顺序，都快被林大厨刻到了骨子里。
这样说吧，仅凭这道醋椒鱼，就足以让林大厨开一家饭店。
有不少客人是因为这道菜来饭店。
桂鱼已经被提前处理好了，花刀是林大厨自己打的，宋鑫也帮忙打了几个，其他人，就连已经开饭店的钱师弟，和林平愿这个女儿，都不被允许上手。
醋椒鱼要打的花刀稍微复杂，一面要剞成十字花刀，每一刀都要切到鱼骨，但不能划到最底下，形成十字的两刀都是斜着的。
而另一面则要剞成一字花刀，要直着刀横切，也是切到鱼骨。
品质好的桂鱼也不便宜，林大厨自然不会随便让大家用桂鱼练手。
副厨不再，后厨倒没有人不服气，在她们两个打花刀的时候，稍微围观了一下林大厨和宋鑫的刀工，就散开开始忙自己的活了。
只有钱师弟和林平愿一直在旁边守着，似乎想要从林大厨和宋鑫的行动中找出一些规律。
可是看到最后，她们两个也没有看出什么有用的东西。
满脑子都是她们的刀工怎么那么好？！
林大厨现在开始做醋椒鱼，林平愿即使以前已经看过很多次，她自己在家也试过，可是做出来永远不是那个味道。
钱师弟也跑了过去，他也没有学好，做的醋椒鱼只能说是炖鱼，和林大厨做的醋椒鱼相比，就是两道菜。
林大厨在做这道菜时，身上的气息都是放松且自信，他把猪油放进锅里，大火烧热，把葱姜末和胡椒粉煸出香味。
之后才把鸡汤和姜汁放进去，调味料并不多，只有绍酒、盐和味精。
旁边锅里的水已经烧开了，林大厨开始烫桂鱼。
看到林大厨拿鱼，钱师弟和林平愿就睁大了双眼，生怕错过一点细节。
鱼在开水里停留的时间很短暂，林平愿还没仔细看，只觉得一个眨眼，桂鱼就被林大厨放到了旁边的鸡汤锅里。
经过开水短暂的烫煮，打在桂鱼上上面的花刀都翻了起来，也很好的去除了桂鱼的腥味。
林平愿和钱师弟对这道菜的掌握程度不一样，但两人最把握不好的部分，除了花刀，就是这一步。
怎么能在保持鱼肉嫩度的同时，能让花刀翻起，同时可以在桂鱼剩下的腥味完全被去除的时候，把桂鱼从开水锅里捞出来。
林大厨和宋鑫这两个能够把握好时机的人都说看状态，可这个状态太难判断了，和水的多少、火的大小、鱼的重量都有关系。
甚至因为林平愿和钱师弟花刀打的没那么好，每次深度都不能做到完全一致，所以花刀的深度也要考虑在内，这就更难了。
看着林大厨把鱼一条条烫好，让鱼翻开的花刀面朝上，直到最后一条鱼被放进鸡汤锅里。
钱师弟和林平愿再次对视，“我上辈子可能是个顽石。”
“那我就是榆木疙瘩。”林平愿也很沮丧。
怎么小宋姐姐一学就会呢。
“好了，你们要和自己比，实在不行，你们两个互相比较，不要和小宋比，你们的厨艺都不在一个层次上。”
林平愿和钱师弟以为林大厨在安慰她们，神色刚有好转，就听到林大厨说：“你们这叫登月碰瓷，连我当年都比不上，还和小宋比。”
被林大厨这样一说，林平愿和钱师弟的心里反而得到了诡异的平衡，看看，比不上小宋姐姐/宋师姐的人也不只有她们。
师傅/爸爸都比不上，她们比不上很正常～
林大厨没看到她们脸上理所应当的神色，鱼肉全放好了，他正在开大火，等鸡汤煮沸，之后要把火调到最小，炖二十多分钟。
钱师弟和林平愿没有在林大厨这里等着，那边宋鑫已经开始做荔枝鱿鱼。
即使看到鱿鱼上的花刀，两人就忍不住头疼，还是凑了过去。
等她们的刀工练好了，就可以自己做这道菜了！
人还是要有目标的！
看着两个怀揣远大目标的人，宋鑫笑了笑。
这俩人这么多年都没怎么变，一如既往的什么都写在脸上。
“泡发干鱿鱼打完花刀要怎么处理？”
钱师弟和林平愿听到宋鑫的发问，先是愣了一下，接着异口同声地回答。
“碱水。”
“凉碱水！”
宋鑫上午泡鱿鱼的时候，她们都看着呢，就算记性再不好，上午才见过也不会回答不出。
听到她们的回答，宋鑫满意地点头，继续自己的动作，看着锅里的花生油烧到四成热，把肉片放进去拨散。
钱师弟和林平愿都松了一口气，宋鑫把冬笋和柿子椒也跟着放进油锅。
宋鑫突然开口，“鱿鱼从凉碱水中取出来，要怎么处理？”
“清水冲干净。”到底开了饭店，有了独当一面的经历，即使对这个鱿鱼的处理不太熟悉，钱师弟想起刚才过来时看到的画面，宋师姐刚把鱿鱼从清水里捞出来。
他略一思考就回答了出来。
宋鑫对这个答案说不上满意与否，她继续追问，“怎么冲洗？”
说着，她把油锅里的肉片、冬笋和柿子椒都捞了出来。
接着，宋鑫又把火调大，让油温升高，等着炸放在一旁的鱿鱼片。
钱师弟沉默，林平愿早就低头不说话了。
等了一会儿，油温升到了八成热，宋鑫把鱿鱼片放进去，看着鱿鱼片在油锅里翻滚，她静静地说：“要用清水反复冲洗，每次冲洗前，都要把鱿鱼放在清水里浸泡五分钟，好让鱿鱼充分胀发，至于冲洗多少次，没有一个固定的次数，但是最少要五次，要冲洗到鱿鱼上没有一点碱味为止。”
“宋师姐，我们错了。”
“小宋姐姐，我们知道错了。”
宋鑫说完鱿鱼清洗的方法，钱师弟和林平愿的头更低了。
此时的厨房，吵闹又安静，吵闹是因为大家都在忙着出菜，厨房里各种声音交杂。
安静则是因为没有一个人说话，林大厨早在两人从这边跑回去的时候，就知道钱师弟和林平愿要遭遇的事情。
要是宋鑫不教训她们，他就要上场了。
鱿鱼片已经打卷了，刀口翻起来，和荔枝的形状很相似。
宋鑫把鱿鱼片捞出来，没有说话。
直到把鱿鱼片的捞完，她才开口，声音依然是平静的，“学厨艺最忌讳的就是贪多，贪多必失，也忌讳三心二意，你们既然去观看醋椒鱼的做法，就要看完，看好醋椒鱼什么时候出锅，加多少醋，怎么加，是直接倒进去，还是绕着锅边淋进去，或者是其他的手法。”
“还有芝麻香油要加多少，才能做到又增加香味，又不会抢了醋椒鱼本身的风味。”
宋鑫说一句，钱师弟和林平愿的头更低一点，其实宋鑫还没有说鱿鱼的事情，看看她们的样子，她还是没有说出更重的话。
她越过两人，看向林大厨，他眼里都是笑意，好家伙，坏人都让她来当了，宋鑫当了一次红脸，利用锅里剩下的底油把蒜末炒香。
接着把鱿鱼卷、柿子椒、冬笋和肉片一起放进锅里翻炒。
钱师弟和林平愿悄悄抬起头，看着宋鑫的动作，眼里都流露出庆幸，还好是被宋师姐/小宋姐姐教训一顿，要是换成林师傅/爸爸，今天下午就完蛋了呢。
无论是扎马步切菜，还是吊沙袋颠锅，她们都不太喜欢呢。
哦，还可以在跑步机上跑步，负重要求配速的那种。
逃出生天的两人根本不敢回头看林大厨的眼神，就看着宋鑫接下来的动作。
宋鑫把锅里的鱿鱼卷和配菜翻炒均匀后，烹入绍酒，接着把芡汁倒进去。
之后直接拿起锅，颠翻几下，荔枝鱿鱼就做好了。
在外面等待的服务员看到装着鱿鱼的盘子，也站直身体，走到传菜口，做好端菜的准备。
荔枝鱿鱼被端上去，林大厨锅里的醋椒鱼也炖好了。
他把葱丝和香菜段撒到锅里，加醋的时候特意用身体挡住了钱师弟和林平愿的视线，淋芝麻香油的时候也是。
这个动作让看到的宋鑫哭笑不得，那俩鹌鹑头都没敢转过去，还挡呢。
服务员送完荔枝鱿鱼，回来就看到刚刚做好的醋椒鱼。
一点都没有休息，直接就把菜端了过去。
宴会厅的大家吃得太快了，端上去一个菜，就空掉一个盘子，要是不知情的人，都要觉得她们饭店的服务有问题了。
是不是上菜的速度太慢了，还是饭店的菜量太小？
都不是！
真的是大家吃的太快，你见过无人说话的宴会厅吗？
荔枝鱿鱼端过去的时候就是，大家吃的那叫一个起劲，之前菜上的没那么快的时候，大家吃完盘子里的菜，还能说几句话。
可是等后来，她们上菜的频率越来越快，大家就来不及说话了。
毕竟说话用嘴，吃饭也用嘴！
只能选择一件事的话，还是吃饭吧！
林大厨的招牌菜不愧是招牌，端上去之后，得到了小宋老板做的菜的同等待遇。
服务员还没有转身，大家的筷子就在醋椒鱼上打架了。
醋椒鱼的颜色很好看，素雅别致，除了一点葱丝和香菜，没有特别浓烈的颜色，和刚才色彩丰富的荔枝鱿鱼形成了鲜明的对比。
但是香味不会骗人。
胡椒的辣味、醋的酸味，还有芝麻香油的香味，都融和在一道菜里。
拿小碗盛上一勺汤，轻轻用筷子夹起一块鱼肉，鱼肉很好夹，因为事先打好的花刀，鱼皮也不再是阻碍。
筷子微微用力，一块鱼肉就被放进碟子里。
也是因为花刀打的好，每一块鱼肉都很入味，鸡汤融合了桂鱼的鲜美，加上事先煸出香味的胡椒粉，还有最后加入的醋。
鸡汤喝起来很是温暖，酸辣适口，也让进行到后半段的宴席格外和谐。
当然，和谐是一种假象，同在一张桌子上，小区里的周奶奶和派出所的小顾，现在正用眼神打架。
噼里啪啦，一路火花带闪电，就这样说吧，如果眼神可以变成武器，这张桌子已经不存在了。
平时看到小顾总是笑嘻嘻，也很配合派出所宣讲工作的周奶奶率先发言了。
“小顾，我年纪大了，医生都交代了，要吃点好的，好好补一补啊。”
周奶奶的孙女真真坐在一边，想起在家里听到爸爸妈妈说的话，好像是说奶奶体检查出来一点问题，医生让饮食清淡一些。
可是她看着自信的奶奶，也许是自己记错了，医生说的是要补一补
她努力思考。
但是这个汤好好喝，她好像思考不了了，真真喝着汤听着小顾叔叔和奶奶一人一句的交锋，只觉得很有意思，碗里的汤都更好喝了。
小顾叔叔今天没有穿制服，可是坐在那里，背也挺得很直呢。
“我们领导也让我好好补一补呢，我记得上次遇到周哥，他还担心您的身体呢。”
小顾警官也四两拨千斤，和周奶奶周旋，两人都看准了那个勺子，但是又都想第一个盛，可以多盛一点。
但是她们的想法显然要落空了，一旁又有个人喝完了碗里的汤，伸手就要来拿勺子。
她们两个没有争出结果没关系，可不能让渔翁得利啊。