第42章 筒子肉
第42章 筒子肉
豆腐圆炸好捞出来， 不能马上下入笋块，要等油温降一降，笋块要在五成热的油锅里面炸， 趁着这个时间， 宋鑫把晾凉的筒子肉在中间横切一刀，分成了两段。
宋嘉切好冬笋， 又切青菜心和胡萝卜，现在都切好了， 她的眼神就落在炸好的豆腐圆上面， 豆腐圆都炸透了， 她现在要吃也能吃。
得到宋鑫允许的宋嘉拿筷子小心翼翼夹了一个圆子放到碗里，不用再调味， 宋鑫做的时候已经加好了调料， 空口吃就很好吃！
“好烫！”宋嘉一口下去，小半个豆腐圆到了嘴里， 豆腐圆可才炸好没几分钟，宋嘉只看的见美味，直接忽略了还在往上冒的热气。
吃到嘴里才反应过来。
“把嘴里的吐出来吧。”宋嘉烫地蹦了起来，嘴巴还在顽强吃着， 宋鑫忍不住劝她，收获了宋嘉一个摇头， 她用眼神告诉宋鑫已经吃到嘴里的美味绝不可能吐出来。
宋嘉当然想直接说话，但是嘴里的豆腐圆太烫了， 她不能张嘴！
最后她还是把嘴里的豆腐圆吃掉了，舌头上收获了一个水泡。
宋鑫还想说她，但是锅里的油温已经降下来了，可以继续炸东西， 给了宋嘉一个等着瞧的眼神，她就赶紧炸切好的笋块。
笋块稍微炸一下，过个油就可以捞出来放在一边。
接下来就是今天的重头戏，筒子肉！
宋鑫看了一眼不怕烫，又拿了一个豆腐圆吃起来的宋嘉，不知道说什么好，宋嘉发现她的眼神，一边嘿嘿笑一边说：“我这次吃的时候会注意啦～真的太好吃了，外酥里嫩，好香！”
这次宋嘉改变了吃法，在豆腐圆上面挤了一点甜辣酱。
“天呐！我真是个天才，这也太好吃了吧！宋鑫你快尝一下！”
宋嘉夹起一块裹满了甜辣酱的豆腐圆送到宋鑫嘴边，宋鑫正准备往油锅里放网油卷，看着举到面前的豆腐圆，只好停下手里的动作，吃下这一口。
“唔，真的好好吃！”
“是吧，没有想到豆腐圆和甜辣酱这么搭，有种路边炸货的感觉。”
宋鑫把裹上鸡蛋糊的网油卷放进五成热的油锅里，不用炸很久，网油卷变成金黄色的时候就可以捞出来切段摆盘。
这道菜最重要的就是油炸的时间，长了不行，吃起来会变得干干巴巴，口感也会变差，短了更不行，那股油腻味还不如多炸一会儿。
宋鑫摆好盘，宋嘉把这盘菜端出去。
在端菜的路上，筒子肉的香味一直在诱惑宋嘉，她使出了赶论文时熬夜的意志力才抵抗住这个诱惑。
如果宋鑫没有摆盘，宋嘉现在可能已经吃完一条了。
摆好盘的菜实在无法动手，吃一块就很明显，关键是她没那个本事复原！
宋鑫留在厨房，两口锅同时开动，旁边小锅里的水已经沸腾，宋鑫先把自己做的醪糟倒进去，她自己做的醪糟很甜，锅里不用另外加糖。
接着往里加入小汤圆，说是小汤圆，其实就是用糯米粉搓出来的没有馅料的小圆子，和醪糟是绝配，有馅反而不能突出醪糟的风味！
糯米圆子煮熟要等一会儿，宋鑫开始做炒雪笋和素肉圆。
先在左边的锅里加入炸好的笋块和一点白肉汤，家里没有高汤了，用白肉汤也是一样好吃，和调味料一起烧开，小火烧个十分钟。
右边的锅里也加入少量花生油，油热了之后把宋嘉切好的青菜段和胡萝卜片放进去一起翻炒，接着把木耳和豆腐圆放进去。
宋嘉在一旁看着宋鑫的动作，只觉得佩服，怎么会有人做饭这么行云流水，她虽然不是专业的，但是从小到大，吃过的饭也不少，只觉得宋鑫现在做饭的水平越来越高。
宋鑫炸的豆腐圆不少，只放了一半在锅里。
加入酱油、白糖等调料，大火煮开。
这个时候糯米圆子煮好了，“嘉嘉你把醪糟小圆子端走，你要是觉得不甜可以往里加点白糖桂花，加你自己碗里啊。”
宋鑫说完接着给素肉圆勾芡，这个锅里的汤烧开了。
宋嘉过来等宋鑫把烧素肉圆盛出来，之后很有眼力见的把锅刷干净了。
另一边的笋块还没到时间。
“现在做油焖大虾刚刚好，这道菜是最不能放凉的。“宋鑫说着把处理好的对虾和葱姜一起放进烧热的油锅里。
宋嘉看着大虾变红才把醪糟小圆子端出去。
切成末的雪菜梗加到煮好的笋块里，宋鑫把火调大，好收干汤汁。
“好香好香！”宋嘉把其他东西都拿出去了，现在站在厨房门口，像一只左右摇头不知如何选择的小狗，一会儿闻一闻厨房的味道，一会儿闻一闻餐桌上的味道。
她看着宋鑫勾芡的动作忍不住打了个响指，“从小我就觉得你该干这一行，结果你的成绩也很好，你毕业之后我还以为你要放弃了呢。”
宋鑫在做炒雪笋的最后一道工序，淋上芝麻油。
“怎么会放弃，我之前只是不专门做这一行，又不是完全不做饭不碰锅铲，我的练习一直没有停过好吗！”
“也是。”宋嘉被几种菜混合到一起的味道香到发晕，已经不知道自己在说什么，茫然地端着炒雪笋放到桌子上。
还差最后一道油焖大虾，今天的午饭就好了，终于要开饭了！
宋鑫给烧好的大虾撒上青蒜苗的叶子，这道菜就好了。
可能是期待太久，宋嘉现在反而处于一种需要延迟满足的状态。
她没有第一时间拿筷子夹菜，反而拿出手机各个角度拍照。
虽然从宋鑫刚开始做到现在完全做完，宋嘉已经拍了几十张照片。
一张没落下全发给了宋薏，宋薏现在还在上课，没有看到，自然也没有回复，但是她中午吃饭的时候就能看到了。
“我可真是一个贴心姐姐～”宋嘉给宋薏发完照片，还挑选了一些照片发在了家里大群，着重表现了宋鑫做饭的风姿，那叫一个游刃有余、信手拈来。
看完宋嘉一系列动作的宋鑫，“宋薏要是找你，你可别找我！”
“还有，不要在群里狂拍彩虹屁好吗！”
宋鑫看到后面，宋嘉的形容词越用越离谱，现在快到午饭时间了，宋嘉的照片一出，大伯大伯母，宋志明李云华，甚至总在忙碌的二姑宋月也在群里给宋嘉点赞。
“你还吃不吃，不吃我先吃了。”宋鑫决定用饭菜打断宋嘉的施法。
饭菜的威力果然很大！
宋嘉放下手机，不再理会手机对面刚到食堂就看到宋嘉发送的一系列照片的宋薏，也不管宋薏发来的一串问号，看得到吃不着的事情也该轮到宋薏了。
“好好吃！”她先吃了一块筒子肉，吃完之后竟然词穷了，只能用最匮乏的好吃两个字来形容。
即使已经有了心理准备，可真吃到嘴里，筒子肉口感上外酥里嫩，吃起来鲜香适口，而且一点也不腻！谁能理解宋嘉这一刻感受到的救赎。
宋鑫的手艺又进步了，这道菜做的比她以前做的还要好吃！
又蘸着花椒盐吃了一块，还有辣椒面，也蘸着吃一块，宋嘉吃的双眼含泪，把宋鑫吓一跳，她尝过筒子肉，正在吃炒雪笋。
新腌制的雪里蕻，味道很清香，配上炸过又炖煮的冬笋，这个时候如果没有一碗米饭，都浪费了这道菜。
结果被宋嘉的样子吓到，筷子上的冬笋也掉进了碗里，宋鑫下意识松了一口气：“还好没有掉在桌子上。”
听到这句话，宋嘉悲伤的情绪也消失了。
她瓮声瓮气地说：“我还没有冬笋重要啊。”
“你重要！所以怎么了？”宋鑫问出口，宋嘉的倾诉欲就上来了，她表情瞬间从悲伤变为愤怒。
“我们学校附近有家店也卖筒子肉，还是隐藏菜单！我刚开始也不知道有这道菜，后来有一次吃饭看到别的桌上有，看上去很像模像样。”
“当然，跟你做的不能比啦，但是我看那桌客人吃的还挺香，我就馋了。”
说到这里，宋嘉又夹了一块筒子肉来弥补自己味蕾当时受到的伤害。
“我也想吃呀，但是翻遍菜单也没有找到，我就直接找老板问了，老板说这道菜要提前预约，还解释说猪网油要单独买。”
“这很合理，我接受了，并且定下了第二天的筒子肉，回去之后还和舍友分享这道菜有多好吃，让她们明天等着我回去，一定要好好尝一尝这道菜，那天上午十点多我就去饭店等着了。”
说这话的时候宋嘉满满的怨气，那可是周六，宝贵的可以美美睡懒觉的周六啊。
“我是要打包带回去和舍友一起分享嘛，你知道的，我们宿舍都是吃货，买到好吃的都会带回去分享。”
宋鑫点点头，她知道这个，宋嘉之前还和她说过，从家里带去的年货一天就被吃干净了！
说实话，四个女生，就算不吃其他的，能把宋嘉带去的半个行李箱的食物吃完，宋鑫怀疑她们宿舍备了不止一盒健胃消食片。
因为一盒根本分不过来，那些东西吃完，消食片要一人一盒！
宋嘉为了泄愤，也为了弥补自己，已经吃了半盘筒子肉了，宋鑫看着默默想到，家里不仅有健胃消食片，还有大山楂丸，都是在她回来之后总在吃撑的宋志明和李云华买的。
这和她绝对没有关系！她只是厨艺略微好一点儿罢了，宋鑫想着，就听到宋嘉吃完一块接着说：“那个筒子肉单看模样还好，也是金黄色的，但是！好难吃！！！”
“超级难吃，宇宙级别的难吃，外星人来了都不吃！那个老板做的筒子肉，不，我不能侮辱筒子肉，那个难吃的菜就应该被放到警察局用来审讯犯人！此菜一出，没有人可以不张嘴！如果你讨厌一个人，就去找那个老板，点这道菜给他吃！”
宋鑫从宋嘉突然爆发的情绪就可以感受出来，这道菜真的难吃。
“这道菜卖的还贵，要是好吃我都认了，关键是那么难吃！”想起室友尝了一块之后的表情，仿佛在说你现在就这个品味？这是那个你形容了半个晚上的食物？
宋嘉当时还没吃，猝不及防尝了一块直接吐出来，太难吃了，又干巴又油腻，里面的馅也很难吃，吃完让人觉得这个世界白白失去了一头猪。
后来宋嘉努力翻找出宋鑫以前做的筒子肉照片，才没有让舍友怀疑她的味蕾。
现在提起这事，宋嘉还是很生气，那里面的肉馅全是肥肉，和宋鑫做的形成鲜明对比，甚至都不如超市里卖的半成品！
宋鑫还是第一次听说这件事，“好惨，你看人家吃，没发现里面的馅不对吗，是不是看你一个小姑娘欺负你。”
宋嘉面色古怪，犹豫半天才说道：“也不是啦，我后来仔细回忆了一下，那个客人吃的里面也都是肥肉，我要订的时候老板还劝我来着，说不好吃，我以为他是嫌麻烦，死活定下来的。”
宋嘉说完恨不得自己能马上消失，当时的自己在想什么啊！
宋鑫体贴地指着桌上的菜，“先吃饭吧，下午有安排吗？”
“没有，我今天要和你睡，明天再回家。”
“行，那你下午来给我帮忙抵床费～”
“没问题，包饭吗？”
“包！”
宋嘉没有问要做什么事情，反正听宋鑫的安排就对了。
午饭结束宋鑫就把宋嘉带走了，先去冯老板那里买了黄豆，明天就是二月二。
宁市的传统，二月二龙抬头的日子要吃蝎子爪，这个蝎子爪就是炒黄豆。
“我说要做什么呢，要炒黄豆啊，我爱吃甜的，姐姐你炒不炒甜的啊。”宋嘉只要喊姐，一定有所求。
宋鑫看她，也不正面回答，“看看吧。”
“来来来，这包黄豆也给我，我能拿的动！”宋嘉直接手里拿着一包黄豆，又上前把宋鑫手里的黄豆抢了过去。
神情谄媚。
“会有甜的，炒三种口味，甜咸和原味的。”
“我就知道你心里有我～”
宋鑫快步走出菜市场，带着宋嘉直奔宋爷爷宋奶奶家里。
“欸，不回家啊，这是去哪儿？”不等宋鑫回答宋嘉就认出来了，“爷爷奶奶那里啊，我还想着明天去爷爷奶奶家呢，今天去了，那明天我要在你那里多住一天，后天再回家。”
宋嘉现在属于实习前最后的狂欢，她实习的地方在宁市的一个设计院，距离她自己家不远，可以到宋鑫家有一段距离。
“让我再过两天美味的日子吧。”
到了宋爷爷宋奶奶家，她们两个对于宋鑫和宋嘉的到来很惊讶，宋嘉就不用说了，她们以为宋嘉还在学校呢，宋鑫基本上也不会在这个时间过来。
“是我要用一下大铁锅，我想炒点黄豆。”
“炒黄豆啊，那我给你把锅拿出来。”宋爷爷听了宋鑫的话就去搬家里的柴火炉，宋奶奶看着俩人手里的黄豆，“怎么买了这么多黄豆？哦对，明天是二月二。”
“我现在摆摊，有客人天天都来，最近还给我帮了不少忙。”宋鑫没有说包子店老板的事情，不想让两位老人跟着担心。
“趁着二月二，我做点炒黄豆回馈一下大家。”
宋鑫稍微解释了一下，就招呼着宋嘉一起去洗黄豆，黄豆要洗净晾干，趁着这个时间，宋鑫把宋爷爷找出来的柴火炉清洗一下。
宋爷爷家的这个柴火炉特别好用，这个柴火炉火大又没有烟，里面的鼓风机可以让柴火充分燃烧，不像很多柴火灶一烧起来就是黑烟滚滚。
宋鑫每次想用柴火灶都会来爷爷奶奶家。
她先炒咸口的黄豆，晾干的黄豆和盐一起放进锅里翻炒，黄豆上面一定不能有水，会让盐融化的。
当然也可以干炒，到最后再撒盐水。
宋鑫做甜味的炒黄豆就是用这个方法。
“以前困难的时候我们也吃炒黄豆，不过和现在的又不一样，是原味的，还是用沙土炒的，你们应该没有见过那种细细的沙土。”
宋奶奶边说边比划，宋鑫一看就知道宋奶奶说的哪一种土，她还让冯老板给她找了，但是没找到，现在这种干净的细沙土很难找。
宋奶奶看宋嘉满脸好奇，和坐在一边帮宋鑫看火的宋嘉说起了她们以前的事情。
说着说着又说到了细沙土上面，“用沙土炒的不脏吗？”宋嘉发出疑问。
“哪儿脏了，这个细沙土麻烦着呢。”
宋鑫翻炒着锅里的黄豆，也不忘附和宋奶奶，“是啊，这个细沙土要经过好多工序才能用呢，又不是在外面找到土拿回家就用。”
“要是冯老板能找到细沙土，我还真想用细沙土来炒一锅。”宋鑫想着还有点遗憾。
宋嘉一脸的不忍直视。
“你哟。”宋奶奶点了一下宋嘉，和她说起了细沙土的工序，“从外面挖回来的细沙土带回来要过滤淘洗好几遍，彻底干净了之后就趁着好天气暴晒，要晒成干粉，之后还要高温炒制消毒。”
“好麻烦，不过现在外面的土都不行吧，不是重金属超标，就是农药残留这些。”
“这倒是，所以冯老板拜托他妈妈去乡下也没有找到，我们吃一吃这种就好了。”宋鑫说着，手下不停翻炒。
炒这个还是力气活，宋鑫炒的量又大，一个不注意下面的黄豆就会变黑。
看着黄豆开始裂开，就差不多了，宋鑫在黄豆开始发出爆裂响声就让宋嘉把火调小，现在火已经快熄灭了。
她把黄豆和盐一起盛出来，过筛之后黄豆和盐就分开了，盐可以密封起来，下次腌东西的时候可以用，这个里面宋鑫还加了一些大料，现在都炒香了，满院子都是一股香料味。
别说宋嘉忍不住了，宋奶奶都忍不住抓了一把，即使刚炒好的豆子热的烫手，也舍不得放下，“好长时间没吃了，现在卖的吃起来都不是这个味。”
因为宋鑫和宋嘉过来，把柴火炉搬出来就去买零食的宋爷爷这会儿也回来了。
“来得早不如来得巧，你是闻着味回来的吧。”宋奶奶正吹着手里的黄豆，希望尽快放凉，看到宋爷爷回来之后满是调侃。
“真香，家里好多年没有炒过这个了。”宋爷爷把手里的大袋子放下，从宋奶奶手里捏了一粒黄豆，“好吃！就是这个味儿。”
“比我买的好吃多了，买的那个黄豆有时候吃着不是这种酥脆，很难咬动。”宋嘉也发表自己的意见，不过她就用勺子舀了一小把尝一尝味道，她要等着吃甜的！
宋鑫把甜的和原味的一起炒，这两个的区别无非就是甜的炒好之后要放糖水，原味的炒熟就结束了。
这一锅炒的比上一锅还要小心，火都不敢烧大，一是里面没有盐用来均匀加热，二是这一锅装的黄豆比上一锅多很多。
宋鑫不想炒第三锅了，试着把剩下的黄豆全部放进锅里，竟然真的都放进去了，她就大胆开炒，这一锅翻炒的时候，宋鑫喊上宋嘉一起。
让她不用干别的，只要再拿一个铲子在宋鑫对面翻炒，中午吃这么多下午要多运动～
宋嘉跟着宋鑫的指挥炒了一会儿就不行了，胳膊酸到要拿不住铲子。
宋爷爷还在一旁和宋奶奶补刀：“四体不勤啊～”
宋嘉愤怒下场，把铲子塞到了宋爷爷手里，“请——”
“我来就我来，让你看看什么叫做强壮。”宋爷爷说着还把袖子浮夸地卷了起来。
饶是宋鑫炒这么久了，也没有卷袖子，拜托，前几天还在下雪呢，现在的温度又能高到哪里去。
宋爷爷的袖子刚卷起来，走到锅边的时候就已经放下了。
宋嘉坐在宋奶奶旁边笑的好大声，宋鑫也笑起来，但没有笑出声，还要让给宋爷爷帮忙干活呢。
在宋嘉和宋爷爷的接力之下，这一锅黄豆也炒好了。
宋鑫捏起一个尝了尝，微微甜，嘎嘣脆，比记忆中的要好吃，这些年的生活水平越来越高，可小时候吃到的很多东西也越来越少。
就像糖酥煎饼，宋鑫回来之后到处逛了那么多地方，也只在家旁边的那个菜市场里见到了。
炒黄豆倒是有卖的，但多是油炸，加上花椒辣椒和盐，也是一道好吃的下酒菜，可是和这种无油的不是一个味道。
宋鑫还记得小学的时候，二月二大家都会带着一口袋的炒黄豆去学校，讲究一点的家长会给孩子装在袋子或者瓶子里面。
趁着老师背过身写板书的时候，一些胆子大的学生就会飞快摸出一粒黄豆塞到嘴里，倒也不敢大声咀嚼，只是一点一点轻轻咬碎，吃完之后没有被老师发现，好像完成了一件很伟大的事情。
如果有同学被老师发现了也不要害怕，在二月二这一天，炒黄豆有着绝对赦免权。
说不定老师的口袋里也装着家人放进去的一把炒黄豆呢，那个时候谁要是带了甜味的炒黄豆，绝对是一个班级里最亮眼的小孩。
会有很多人排队跟她换，宋鑫就被换过，当然她带过去很多，就是想要给大家分享。
那时候的宋鑫虽然厨艺没有现在优秀，可是有天赋加成的调味在那个时候就已经很霸道了，再加上她的勤奋练习。
甜味炒黄豆做的那叫一个好吃。
一个班的人都在排队，每个人只能数着粒换，多了就会被其他人谴责，当然，宋鑫也收获了其他同学的炒黄豆。
而且大家的兑换比例还高达二比一，宋鑫拒绝无果，晚上回家发现自己要带回去的炒黄豆比早上带去学校的还要多。
还好都是原味的，最后都被磨成了好吃的黄豆粉，里面加上白糖、芝麻、花生碎，刚出锅的年糕或者糯米糍粑在里面打个滚儿，吃的人都停不下来。
甜味的炒黄豆就是把融化好的糖水洒到炒好的黄豆上，快速翻炒，让每一个黄豆都能沾到糖水，等水分蒸发掉，甜味的炒黄豆也做好了。
这次宋嘉是最着急的，刚伸出手被宋鑫挡住，“你的舌头！”
“没事儿，都有一个泡了，也不差第二个。”宋嘉非常急切。